القهوة اليمنية.. إرثٌ عريق يرافق موائد الإفطار والسمر الرمضاني !( تقرير خاص )

مع اقتراب كل آذان مغرب تستعد الأسر اليمنية للإفطار، ثم تبرز دلة القهوة على السفرة، تحكي عن تأريخ البن اليمني العريق، وتشرح عادة أبناء اليمن في الإبداع بزراعته، والتلذذ بشربه، والتفنن بطريقة تحضيره. 

اليمن مهد القهوة

في وقت مبكر من القرن السادس عشر كانت اليمن هي السباقة في تحضير البن والتجارة به بحريًا عبر ميناء المخاء الذي أطلق عليه الهولنديون اسم " موكا " والذي أصبح تدريجيًا صفةً للقهوة اليمنية الفريدة مذاقًا في العالم".

وتتم زراعة معظم نباتات البن في اليمن على ارتفاع ( 1.800- 2.700 ) متر فوق مستوى سطح البحر ما يجعل حبات البن اليمني صغيرة الحجم مع الحفاظ على وزنها، الأمر الذي يجعل مذاقها مختلفًا عن بقية أنواع البن في العالم.

كما أن اليمنيين تمكنوا منذ القدم وحتى وقتنا الحالي من الحفاظ على عملية معالجة البن والتي تبدأ من لحظة قطف الحبوب ثم عملية التجفيف والتي تستمر بالعادة من 16- 20 يومًا وتكون على أسطح المنازل تحت أشعة الشمس؛ الأمر الذي يضفي للبن مذاقًا لذيذًا، ثم عملية التحميص والطحن التقليدي الذي يحافظ على نكهة البن من النفاد.

هويةٌ وتاريخ

الباحث والكاتب الصحفي عمران الحمادي، يتحدث عن البن اليمني بقوله" يمثّل البن اليمني في الوجدان اليمني جزءًا من تأريخ الإنسان وتفاصيل حياته اليومية، فهو يشبه الإنسان اليمني في شغفه وهمومه وتأريخه وهويته وماضيه العريق".

 وأوضح الحمادي في حديثه لـ" المهرية نت" أن البن اليمني في زمننا اليوم هو امتداد لذلك الماضي العريق المرتبط بأسلاف اليمن وأمجاد ملوكه، بما يحمله من ميزات متعددة جعلته رمزًا متجذرًا في الذاكرة اليمنية".

ولفت إلى أن البن اليمني شكّل قديمًا المساحة الأكبر من المزروعات التي أنتجها الفلاح اليمني، وصدرها كسلعة تجارية لبلدان واسعة وكان له دور في رسم ملامح الاقتصاد بالإضافة إلى ارتباط البن بطقوس زراعية محددة تبدأ بمراحل زراعته وحصاده، وصولًا إلى تجهيزه ليصبح جاهزاً للاستخدام.

وتابع" مع تعاقب عشرات السنوات تحولت هذه الممارسات إلى تراث متعدد يندرج ضمن تصنيفات التراث بشقيه المادي واللامادي، الأمر الذي جعله يمثل هوية وطنية وقيمة رمزية لليمن".

المزارع اليمني وحماية الإرث

وأضاف الحمادي" بصفتي من بلاد البن( بني حماد ) فمن خلال متابعتي وجدت المزارع اليمني يحاول الحفاظ على هذا الإرث، ولا سيما كبار السن من المزارعين الأوائل بطرق واسعة، نتيجة لارتباطهم الوثيق بشجرة البن نفسها، التي تتمثل بمواجهة ومقاومة الجفاف عبر شراء المياه من أماكن بعيدة أو حفر سدود صغيرة".

وأشار إلى أنه لاحظ مؤخرًا إقبالا واسعًا وترحيباً بدعوات وجهود المنظمات الدولية المعنية بالزراعة، إلى جانب محافظتهم على الطرق التقليدية المرتبطة بزراعة أشجار البن وترتيبها وجني ثمارها حتى الحصول على القهوة".

وأردف" يسعى المزارعون في كسب تمويلات وبرامج منحت من السلطات المحلية بالإضافة إلى حرص المزارع اليمني على البحث عن دعم ومساندة من التجار عبر عمليات بيع وشراء البن، بما يتيح له توفير قيمة المياه في فصل الشتاء وأوقات الجفاف من أجل سقي مزارع البن".

وفيما يتعلق بحضور القهوة اليمنية في ليالي رمضان، أوضح الحمادي أن طريقة إعدادها لا تختلف كثيرًا عن بقية أيام العام، إذ تُحضَّر بطرق متعددة معروفة لدى اليمنيين، منها القهوة دون سكر وأخرى مضافة إليها السكر فقط أو السكر والحليب.

وأكد أن القهوة ما تزال حاضرة بقوة على السفرة الرمضانية، لا سيما في مناطق زراعة البن وفي الأرياف، حيث يكثر تناولها إلى جانب وجبة الإفطار.

وبيّن الحمادي أن للقهوة اليمنية طقوس متعددة ترتبط بعملية إعدادها وتجهيزها، خصوصًا تلك الطقوس القديمة التي يجيدها كبار السن والمزارعون القدامى بحرفية عالية، وهذه الحرفية تنتقل من الآباء إلى الأبناء، لكن الجيل الجديد، رغم معرفته بهذه الطرق فإن ارتباطه بها أصبح أضعف، لا سيما مع تطور الأدوات وتراجع إقبال اليمنيين على الزراعة في السنوات الأخيرة.

وحول المقاهي الحديثة قال الحمادي إن لها دور بارز في إبراز البن اليمني، ولا سيما تلك التي تسعى إلى إحياء حضوره والتعريف به بشكل عام أو بنوع محدد من أنواعه، مشيرا إلى أن بعض المقاهي تتخذ من القهوة اليمنية ديكوراً كاملاً لأماكنها، بما يضفي جمالاً لافتاً ويعكس ملامح حضارية مرتبطة بالبُن اليمني، وهو ما يمكن اعتباره نوعاً من المقاومة الثقافية وإيصال المعنى للجمهور، فضلا عن توفير أنواع من البن وتقديمها للزبائن".

 وشدد الحمادي على ضرورة إحياء ثقافة القهوة اليمنية من خلال تنظيم المهرجانات، وصناعة المحتوى المتخصص، وتقديم موادًا صحفية وإعلامية متعددة بشكل مستمر، إلى جانب إقامة الورش والندوات والمؤتمرات حول البن، وتعزيز حضور القهوة اليمنية في تفاصيل حياة اليمنيين اليومية.

 واختتم الحمادي تصريحه بقوله" من الضروري تعزيز الوعي بالقهوة اليمنية بجوانبها الجمالية والتراثية، ووضع مشاريع شبابية مرتبطة بالبُن اليمني، وإشراك الشباب في المبادرات الثقافية والإعلامية المعنية به، إلى جانب دعم وتمويل مشاريعهم الصغيرة التي تسهم في إحياء هذا الإرث وتعزيز حضوره في المجتمع".

طقسٌ رمضاني

في السياق قالت رئيسة جمعية البن في طالوق، فاطمة عبد الخبير إن" البن اليمني مرتبط ارتباطًا وثيقا بتأريخ اليمن وتجارته العالمية القديمة، وبعادات الضيافية والمجالس الاجتماعية التي كانت وما تزال تقام على شغف القهوة ورائحتها الجميلة".

وأوضحت فاطمة في تصريح لـ" لمهرية نت" أن" البن اليمني لا يزال حاضرًا بشدة، وهذا يعود إلى استمرار زراعته وتوارث طرق زراعته والاهتمام به، بالإضافة إلى توارث طرق تحميصه وتحضيره من زمن قطف حباتة حتى وقت صب قهوته إلى الفناجين".

ولفتت فاطمة إلى أن القهوة اليمنية ما تزال حاضرة في السفرة الرمضانية، وما تزال طقسا من طقوس السمر الرمضاني مع الأهل أو في المجالس العامة والمناسبات الدينية، وفي الافراح والأتراح معًا".

وأشارت إلى أنه" لرمضان نكهة خاصة مع البن اليمني فهو رمز من رموز استقبال الشهر الكريم ، إذ تستعد الأسر اليمنية لرمضان في تحضير البن وتحميصه، وتبادله هدايا بين الأهل والأقارب وعادةً ما يتم إرساله من الريف إلى المدينة كهدية رمضانية تقدم بحب وتستقبل بكل لهفة وسعادة".

وتابعت" ما يزال الكثير من الآباء والأمهات يتمسكون بالطريقة التقليدية في تحميص البن على الحطب، وطحنة بالحجر أو في الوعاء المخصص لطحن البن وهو عبارة عن وعاء اسطواني حديدي ثقيل الوزن بالإضافة إلى عصا حديدية محدودة الطول يتم وضع البن المحمص في الوعاء وطحنة بتلك العصا الحديدة حتى يحصلون على القوام المطلوب".

وواصلت" لرمضان حكاية جميلة مع البن اليمني هو أحد طقوسه، ورائحة القهوة في رمضان لها طابعها الخاص الذي يضفي للأجواء الرمضانية بريقًا آخاذًا لا يكون إلا بحضورها".

القهوة في البيوت اليمنية

بدورها قالت المواطنة أم محمد" القهوة أساس من أساسيات رمضان نستعد لاستقبال رمضان بتحضيرها تحميصًا وطحنًا، نوزعها بين الصديقات كزء من تبادل الهدايا الرمضانية".

وأضافت أم محمد في حديثها لـ" المهرية نت" قبل رمضان بأيام أقوم بشراء البن حبوبًا ثم أقوم بتحميصه وطحنة في العصارة، ليكون جاهزًا لقهوة الإفطار، التي تشرب مع التمر بعد أذان المغرب مباشرة".

وتابعت" أما القهوة الليلة، التي تشرب وقت السمر، فتسمى القهوة البيضاني، وهذه أقوم بتحضيرها وهي عبارة عن قشر البن، أضيف عليه حبات الذرة والشعير المحمص، مع اللوز والفول السوداني والجلحل الأبيض والزنجبيل، وبعض المكسرات الأخرى ثم أقوم بطحن كل المكونات مع بعضها وهذه القهوة هي عبارة عن غذاء ودواء ومذاق فريد في الوقت نفسه".

ولفتت إلى أن" الكثير من اليمنين يحتسون القهوة ليلًا في الاجتماعات الأسرية والسمرات الاجتماعية، التي بالعادة تتزين مع حضور رائحتها ومذاقها".